Aroma cafelei este, de asemenea, strâns legată de gradul de prăjire al boabelor de cafea.
În general, boabele de cafea vor trece aproximativ prin următoarele etape în timpul procesului de prăjire: uscare - deshidratare - prima explozie - a doua explozie - sfârșit, în această serie de procese, componentele interne ale boabelor de cafea vor produce și o serie de modificări chimice care da cafeaua o aroma diferita.
Care este prima explozie și a doua explozie?
Se referă la fenomenul că boabele de cafea sunt încălzite și expandate, iar o cantitate mare de gaz este generată pentru a sparge peretele celular, provocând boabele să spargă.
În funcție de gradul de prăjire, se împarte în general în: prăjire ușoară, prăjire medie, prăjire întunecată și diviziuni mai detaliate, cum ar fi prăjire medie-luminoasă între ușoară și medie, prăjire medie și medie Coace întuneric mediu între adâncimi etc.
Aici vorbim despre cele trei etape principale de prăjire de lumină, medie și întuneric. În aceste trei etape diferite, aroma cafelei va prezenta următoarele caracteristici:
friptura usoara
Caracteristici: Fasolea este maro deschis, fără ulei la suprafață și duritate ridicată.
Aromă: aciditate proeminentă, aciditate strălucitoare și în creștere, puțin sau deloc amărăciune, mediu moale.
friptură medie
Caracteristici: Fasolea este maronie cu o cantitate mica de ulei la suprafata.
Aromă: moale și bine echilibrată la palat, începând să îndulcească și să îndulcească lichidul.
friptură adâncă
Caracteristici: Fasolea este maro inchis cu o suprafata uleioasa.
Aromă: aroma de origine este în mare parte pierdută, cu prăjirea neagră potrivită, cu arome de nuci, ciocolată și caramel.
Nu există o așa-numită metodă de prăjire bună sau rea, doar dacă este potrivită pentru boabele de cafea în sine și dacă este potrivită pentru apetitul tău. Diferite metode de procesare vor produce diferite arome, puteți alege după propriul gust.
