Cele mai comune metode de uscare și spălare la soare au propriile lor arome speciale.
Vedem adesea uscare la soare și spălare cu apă în introducerea cafelei. Ce înseamnă aceste două metode de procesare?
1. Expunerea la soare
Adică, întindeți cafeaua și uscați-o la soare. Acesta este, de asemenea, cel mai vechi mod de deshidratare și conservare a alimentelor de către oameni. S-a transmis din cele mai vechi timpuri și se numește „uscarea antică”. După ce fermierii de cafea culeg cireșele de cafea, trebuie să întindă cafeaua pentru a se usuca în 8-24 ore și să culeagă manual niște boabe rele.
Caracteristicile expunerii la soare:
1. În teorie, expunerea la soare poate păstra aroma completă a cafelei, deoarece păstrează întregul fruct.
2. Majoritatea boabelor fermentate la soare au o aromă de vin. În comparație cu fasolea spălată, aciditatea este mai mică, dulceața este mai mare, iar moliciunea este mai mare.
Dezavantajele solarizării:
1. Nu este potrivit pentru medii ploioase și umede. În trecut, nu era nicio modalitate de a o face dacă ploua și ar continua să se usuce dacă se uda (așa este încă cazul în multe zone înapoiate), așa că va avea un impact mare asupra calității cafelei. La început, boabele uscate la soare au fost criticate de cafeaua de specialitate (la fel era și în Yunnan înainte, dar acum multe conace s-au îmbunătățit).
2. Murdare, cireșele de cafea se usucă direct fără curățare.
2. Metoda de spălare
1. Construiți un iaz cu fructe proaspete pe versantul dealului, puneți boabele de cafea în el și apoi spălați fructele proaspete cu apă în mașina de curățat.
2. După ce cireșele de cafea sunt decojite, mai există pectină și structură internă, apoi intră în următorul bazin pentru înmuiere și degumare (adică procesul de fermentare a cafelei spălate).
3. În timpul procesului de degumare, boabele necoapte vor pluti în sus, iar boabele de cafea pot fi cernute și clasificate.
4. După ce fermentația este finalizată, se lasă doar boabele cu pergament și coajă argintie, iar apoi aceste boabe se duc la soare.
Caracteristicile fasolei spălate:
În comparație cu fasolea uscată la soare, aciditatea este strălucitoare (dulcerea este spălată în stadiul incipient), iar stratificarea nu este atât de bogată, dar gustul este pur și curat.
Dezavantajele metodei de spălare:
1. Metoda de spălare cu apă are cerințe foarte mari asupra piscinei, iar curățenia piscinei și a apei va afecta calitatea boabelor. Prin urmare, costul întreținerii piscinei este și el relativ mare.
2. Fasolea poate fi, de asemenea, deteriorată de mașini, așa că gestionarea degumării este foarte importantă.
3. Prelucrarea mierii
Prelucrarea mierii este de a expune direct cireșele de cafea la soare atunci când pectina și structura internă sunt lăsate după decojire, așa că această metodă de procesare este numită și „expunere la jumătate la soare” și „expunere la soare la pectină”.
În funcție de gradul de fermentație, metodele de prelucrare a mierii pot fi împărțite în: miere galbenă (grad scăzut de fermentație, gust asemănător spălării), miere roșie, miere neagră (maturitate mare a fructelor proaspete, conținut ridicat de zahăr, timp lung de fermentare), cu cât este mai mare gradul de fermentație, cafeaua Cu atât boabele sunt mai închise la culoare. Boabele de cafea procesate cu miere se usucă mai repede și păstrează mai multă dulceață decât metoda de spălare cu apă.
