Să vorbim despre ce fel de fasole cumpărați. Indiferent de denumirea boabelor de cafea de specialitate normală, acestea ar trebui să aibă informațiile de bază: locul de origine, soiul, metoda de prelucrare a boabelor verzi, gradul de prăjire, timpul de prăjire, aromă.
1. Originea
Cafeaua este produsă în principal în zona cuprinsă între 30 de grade latitudine nordică și sudică, cunoscută și sub numele de centura cafelei.
În prezent, zonele de producție generală din magazinele Taobao sunt împărțite pe continente: Africa, America Centrală și de Sud, Asia
Origini principale comune în funcție de țară:
Africa: Etiopia, Kenya, Tanzania
America Centrală și de Sud: Brazilia, Columbia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Asia: Yunnan, China, Indonezia, Papua Noua Guinee (de fapt aparține Oceaniei)
De fapt, țara de origine este mult mai mult decât cele comune menționate mai sus...
Pentru a detalia mai departe, boabele de cafea etiopiene sunt numite în principal după locul de origine. Cele comune sunt Yirgacheffe (cafea) și Sidamo (moara). Recent, am văzut LIMMA și HARRAR. Da, Yirgacheffe și Sidamo sunt de fapt nume de locuri. Cafeaua din aceste locuri este renumită pentru aroma sa florală pură și fructată. De fapt, Yirgacheffe-ul aflat în prezent pe piață provine rar din locul de origine al Yirgacheffe, în principal din cafeaua din jur. Unele regiuni etc.
Boabele de cafea din America Centrală și de Sud sunt de obicei marcate cu numele propriei proprietăți sau numele unei mari fabrici locale de procesare a boabelor verzi sau cooperative. Celebrul Panama Emerald Estate este departe.
La marcarea locului de origine, în general este marcată și altitudinea locului de origine. În general, cu cât altitudinea aceluiași loc de origine este mai mare, cu atât calitatea fasolei este mai bună.
În ultimii ani, odată cu funcționarea standardizată a plantării cafelei din Yunnan și a procesării boabelor verzi, cafeaua Yunnan a început să iasă în evidență pe piața de cafea de specialitate prin aroma sa unică și pură. Am întâlnit, de asemenea, câteva boabe delicioase de Yunnan și aș dori să le recomand aici Camioane cu fier spălat în Baoshan, Yunnan.
2. Varietate
Varietatea de cafea de specialitate despre care se spune de obicei este Arabica. Există un număr foarte mic de boabe Robusta care aparțin categoriei de cafea de specialitate, care aparține și de grad profesional. Nu știu prea multe despre asta în prezent.
Odată cu dezvoltarea și derivarea Arabica, pentru a se adapta la mediul local și a rezistenței la dăunători și boli, multe soiuri derivate au fost optimizate și crescute continuu: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (cunoscute în mod obișnuit ca Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (numele de mai sus sunt transliterate în local)
Singura aromă caracteristică soiului în sine se diluează încet, iar informațiile despre soi nu sunt de fapt atât de importante pentru hobby. Trebuie să spun una sau două, dar ceea ce știu este că Bourbon și Tepica au un gust mai fin și aciditate scăzută; Malago și Elephant Bean tind să prezinte caramel, arome cremoase de ciocolată și aciditate ușoară; Geisha, inutil să spun, este fructată Aromatică și dulce, noua dragă a lumii cafelei de specialitate; acestea sunt senzațiile obișnuite pe care le-am avut. Pe lângă locul de origine, varietate și, mai important, metoda de procesare a fasolei crude, acestea trei determină practic alegerea prăjitorului pentru metoda de prăjire a fasolei verzi.
3. Metoda de prelucrare a fasolei crude:
În magazinele obișnuite Taobao, metoda de procesare a boabelor verzi va fi listată separat, deoarece joacă un rol foarte important în aroma boabelor de cafea.
Metode obișnuite de prelucrare: uscare la soare, spălare, semi-spălare, tratament cu miere (miere galbenă, miere roșie, miere neagră)
Sub acelasi grad de prajire, din punct de vedere al dulceata, uscat la soare > spalat cu apa; in ceea ce priveste curatenia aromei, aroma fasolei spalate este mai pura, iar boabele uscate la soare vor fi mai bune decat cele uscate pe pamant daca sunt uscate pe un pat de uscare inalt. curat.
Procesarea mierii înseamnă că un strat gros de pectină este păstrat în fructul de cafea atunci când este uscat la soare. Prin urmare, cafeaua procesată cu miere are puritatea cafelei spălate și gustul moale, aroma bogată și dulceața ridicată a cafelei naturale. În funcție de rata de retenție a pectinei, se împarte în miere galbenă, miere roșie și miere neagră.
Există și un termen nou pe care l-am văzut recent: tratarea vinului roșu, procesul de tratare este asemănător modului în care este fermentat vinul roșu, cu un strat suplimentar de fermentație, asemănător tratamentului cu miere, așa că să nu credeți că tratamentul cu vinul roșu poate face vin roșu. Există și câteva lucruri conceptuale, cum ar fi prelucrarea mierii la presiune înaltă, despre care nu știu prea multe.
De fapt, metoda de procesare nu este atât de misterioasă. Selecția și cercetarea și dezvoltarea metodelor de procesare a fasolei verzi sunt în principal pentru a se adapta mediului și condițiilor locale. De exemplu, în zonele în care resursele de apă sunt limitate, majoritatea boabelor crude sunt prelucrate prin uscare la soare sau prin prelucrarea mierii. Sunt foarte recunoscător pentru producția de prelucrare a mierii. Nu numai că ne aduce o cafea cu un gust mai bogat, dar, mai important, întregul proces de prelucrare a mierii cu greu Caracteristica necesarului de apă economisește o mulțime de resurse de apă pentru zona locală și evită poluarea apei.
4. Gradul de coacere
Indicații obișnuite ale gradului de prăjire Prăjire ușoară, prăjire medie, prăjire întunecată, unele magazine vor spune că sunt prăjire urbană, prăjire nordică, prăjire franceză și foarte puține vor folosi valori specifice testului de caramelizare (Agtron) pentru a indica gradul de prăjire.
În general, fasolea ușor prăjită va avea un gust acru mai pronunțat, iar fasolea moderat prăjită va avea o aromă mai moale. Oamenii care se spală pe mâini nu recomandă să cumpere fasole prăjită la culoare. Am întâlnit până acum doar un Mandheling prăjit la culoare. bea, de ce? hobby personal.
Prăjirea urbană este în principal prăjire medie spre închisă la culoare; Prăjirea nordică este în principal prăjire medie-ușoară; Prăjirea franceză este cea mai profundă prăjire întunecată, practic carbonizată și folosită în principal pentru cafeaua italiană. Cineva mi-a spus că există un galben prăjit în stil francez.
Valoarea testului gradului de caramelizare (Agtron) este folosită în mod obișnuit în Statele Unite pentru a indica gradul de prăjire. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât gradul de prăjire este mai deschis, iar cu cât valoarea este mai mică, cu atât gradul de prăjire este mai întunecat.
Când de obicei cumpăr fasole și întreb despre gradul de prăjire, voi întreba cât timp durează înainte și după prima crăpătură. Așa-numitul prim crack este prima crăpare a boabelor crude în timpul procesului de prăjire. Înainte de prima crăpătură, este cu siguranță o friptură superficială. Prăjire medie, prăjire întunecată medie înainte de a doua crăpare, prajire întunecată după a doua crăpare. Subliniați că este „în general vorbind”, deoarece diferitele fasole verzi au conținut diferit de umiditate, iar timpul de prăjire este, de asemenea, diferit. Am întâlnit și un vânzător care mi-a spus că fasolea nu i-a explodat.
5. Timp de coacere
Acum, vânzătorii normali de pe Taobao vor marca timpul de prăjire pe ambalajul boabelor de cafea. În circumstanțe normale, aroma fasolei după 7-14 zile de prăjire este potrivită, iar aroma fasolei după prăjire mai mult de o lună va fi mult redusă. Avem 3 genți în familie. Fasolea lui Yue, când o deschideți și o mirosiți, puteți simți plin de tutun și gust acru. Am întâlnit și un Sidamo care are un gust mai bun cu cât rămâne mai mult, dar cel mai bine este să nu depășească 1 lună. Dacă nu există o etichetă de timp de coacere, se recomandă să nu o cumpărați. Dacă este posibil, este recomandat să cumpărați fasole în loc să găsiți un vânzător care să măcina făină sau să cumpere pungi pentru urechi. Nu voi extinde acest punct și va dura mult timp să scriu despre el. Au existat întotdeauna unele controverse cu privire la congelarea boabelor de cafea pentru a prelungi perioada de prospețime. Unii oameni spun că boabele de cafea au un gust mai moale după congelare, iar alții spun că congelarea boabelor de cafea nu le menține proaspete. Hai să mâncăm pui, rață și pește, haha, doar încerc asta momentan.
6. Aromă
In ceea ce priveste aroma, chiar nu stiu cum sa o descriu. O ceașcă de cafea a experimentat prea multe de la boabe verzi la cafea lichidă, iar orice legătură va afecta prezentarea aromei sale. Nu cred că există o experiență de gust absolută pentru a defini un boabe de cafea. Aceeași boabe au arome diferite din diferite metode de turnare, iar oameni diferiți au senzații de gust diferite, așa că pentru amatori, pot bea cu exactitate piersici, prune și gardenii descrise de vânzător din cafea. , ciocolată, unt... și așa mai departe, gustul este încă relativ greu. Mai simplu spus, descrierea aromei vânzătorului este similară cu posterul de pe pachetul de tăiței instant și este doar pentru referință. Dacă trebuie să vă referiți la el, puteți spune doar că indică direcția generală. La urma urmei, gustul de varză murată veche de altar nu poate fi gustat în gustul cărnii de vită fierte.
