O ceașcă bună de cafea necesită nu numai o pregătire atentă de către barista, ci și o măcinare atentă a boabelor de cafea. Fiecare mișcare a unui barista determină culoarea, gustul, aroma, etc., a unei cani de cafea. Baristas sunt cei mai importanți factori de decizie pentru cafea, iar modul de a macina boabele de cafea a devenit tehnologia de bază pe care ar trebui să o aibă fiecare barista.
cafea
În primul rând, momentul ideal pentru măcinarea cafelei
Cel mai bun moment pentru a macina cafeaua este să o macinați înainte de a fi gata de fabricat. Deoarece cafeaua măcinată este ușor de oxidat și își pierde aroma, mai ales fără o păstrare corespunzătoare și adecvată, pudra de cafea este, de asemenea, ușor de schimbat aroma și, în mod natural, este imposibil să preparați cafea parfumată.
În al doilea rând, regula de aur a măcinării cafelei
Cu cât este mai fină precizia de măcinare, cu cât suprafața cafelei este mai mare, cu atât rata de extracție este mai mare; cu cât timpul de contact cu apa este mai lung, rata de extracție poate fi, de asemenea, crescută. Se poate spune că, indiferent de metoda de preparare, atâta timp cât acești doi factori sunt echilibrați, delicioasa cafea nu este departe de noi.
În al treilea rând, ce principii trebuie respectate în metoda de măcinare
1. Trebuie selectat gradul de măcinare potrivit metodei de preparare;
2. Temperatura bovinelor produse în timpul măcinării trebuie să fie scăzută;
3. Pulberea după măcinare trebuie să fie uniformă;
4. Se macină înainte de preparare.
La măcinarea boabelor, grosimea pulberii depinde de metoda de gătit. În general, cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât pulberea măcinată este mai fină; cu cât timpul de gătire este mai lung, cu atât este mai tare pulberea măcinată.
În al patrulea rând, alegerea instrumentelor de măcinat
Indiferent de tipul de polizor folosit, cu siguranță va genera căldură în timpul funcționării. Majoritatea substanțelor fine sunt foarte volatile. Căldura de măcinare va crește rata de volatilizare, iar alcoolul moale se va pierde în aer. După ce boabele de cafea sunt măcinate, peretele celular se va dezintegra complet. În acest moment, zona în contact cu aerul va crește foarte mult, rata de oxidare și deteriorare va crește, iar cafeaua își va pierde aroma în 30 de secunde până la 2 minute. De aceea, se recomandă să nu cumpărați pudră de cafea, cel mai bine este să cumpărați boabe de cafea și să le macinați doar înainte de a bea. Înainte de a fi inventat râșnița, oamenii au măcinat boabele de cafea folosind un dop de piatră și un bol. Un doctor a experimentat odată cu acest instrument antic și l-a comparat cu o râșniță modernă. Se spune că pudra de cafea măcinată de un bol și un bol de piatră poate mirosi cel mai bine aroma.
Conform raționamentelor logice, zdrobirea boabelor de cafea prin crăparea modului natural nu ar trebui să deterioreze peretele celulei și să rețină substanța fină a cafelei. Cu toate acestea, în viața modernă, este aproape imposibil să se folosească un bol și o piatră pentru a macina boabele de cafea. Prin urmare, este extrem de important să alegeți o râșniță bună.
În al cincilea rând, metoda de măcinare
Metoda de măcinare a boabelor de cafea poate fi împărțită în trei tipuri: măcinare grosieră, măcinare medie și măcinare fină. Utilizați o metodă adecvată de măcinare în funcție de aparatul de cafea. Există, de asemenea, măcinarea fină medie sau măcinarea mai fină și fină (pudră de cafea fin măcinată) decât măcinarea fină.
1. Grind fin: Particulele sunt fine, iar mărimea este ca zahărul.
2. Grind mediu: Granulele au aceeași dimensiune ca zahărul granulat și zahărul alb grosier.
3. Masina obisnuita: granulele sunt grosiere, iar marimea este ca zaharul grosier alb.
