Espresso este baza pentru a face cafea italiană, cum ar fi Americano, Latte, etc. Cea mai mare caracteristică a espresso-ului este uleiul bogat de cafea aurie (Crema) de la suprafață. Front Street Coffee Acest articol va discuta despre misterul de extracție al următorului espressor.
Cum se produce uleiul din espresso?
Presiunea atmosferică normală nu poate produce grăsime de cafea maro auriu. Când aparatul de cafea extrage espresso, pudra de cafea este măcinată până la un punct foarte fin și extrasă sub o presiune de până la 9 bari. Când apa fierbinte trece prin pudra de cafea, dioxidul de carbon din pudra de cafea este prea presurizat, iar apa este suprasaturată cu dioxidul de carbon. Nu există nicio modalitate ca dioxidul de carbon să fie eliberat direct în lichidul de cafea. Presiunea ridicată forțează, de asemenea, uleiul conținut în cafea să se rupă de pulberea de cafea, care este apoi efectuată de apa fierbinte.
După ce cafeaua este extrasă, când lichidul de cafea curge din aparatul de cafea, presiunea atmosferică revine și ea la normal, iar acest dioxid de carbon rămâne în continuare în lichidul de cafea. De asemenea, pregătindu-se să se întoarcă în aer, dioxidul de carbon întâlnește grăsimea din lichidul de cafea. Grăsimea captează dioxidul de carbon gata să fie returnat în aer. De aceea apare acest strat de crema.
Prin urmare, știm că extracția sub presiune a espressorului este cea care creează bogăția espressorului.
Câtă presiune are o mașină de cafea pentru a face espresso?
Când Qianjie face espresso, pudra de cafea din vasul cu pulbere de mâner va fi extrasă sub presiunea de 9bar, iar substanțele din pudra de cafea vor fi dizolvate rapid sub presiune, astfel încât timpul de producție a espresso-ului este foarte scurt, iar cafeaua preparată manual este medie. Durează 2 până la 3 minute, în timp ce espresso-ul este mai probabil să fie preparat în 20 până la 30 de secunde. Această metodă de fabricare a berii ne permite, de asemenea, să clasificăm espresso-ul ca o "băutură presurizată".
Aparatul de cafea pentru a face espresso se bazează în principal pe pompa pentru a oferi presiune, care este în principal împărțită în două tipuri: pompă de vibrații și pompă rotativă. Pompa de vibrații generează presiune prin vibrații repetate la viteză mare printr-o structură similară cu un piston. , presiunea nu poate fi garantată ca fiind stabilă la 9bar în timpul întregului proces de extracție.
Pompa rotativă generează presiune prin rotația de mare viteză a foii de metal. În comparație cu pompa de vibrații, nu are mișcare reciprocă, zgomot mai mic, durată de viață mai lungă și presiune într-un singur pas. Prin urmare, mașinile comerciale de cafea se bazează, în general, pe pompe rotative, care produc în mod continuu cești. o mai bună stabilitate.
Cum afectează cafeaua un espressor sub presiune sau suprapresurizat?
În condiții normale, dacă presiunea de extracție a aparatului de cafea este mai mică de 9 bari, eficiența de extracție va fi redusă, iar performanța grăsimii de cafea va tinde să fie subțire și ușoară. Când presiunea este mai mare de 9 bari, eficiența de extracție va fi îmbunătățită, ceea ce poate face ca espresso-ul să fie amar. Desigur, acest lucru se bazează pe parametrii de extracție la o presiune de 9 bari.
Care sunt motivele pentru presiunea insuficientă de extracție într-o mașină de cafea?
În absența unei defecțiuni a aparatului de cafea în sine, Front Street consideră că pot apărea aceste motive:
1. Timp de încălzire insuficient, temperatură insuficientă a apei din cazan și abur insuficient, astfel încât presiunea este insuficientă.
2. Capacitatea cazanului mașinii de cafea este mică. După ce se utilizează o producție continuă sau o cantitate mare de apă caldă, cazanul va fi reumplut cu apă, iar presiunea va fi, de asemenea, insuficientă.
3. Presiunea cazanului mașinii de cafea este scăzută la setarea fabricii, ceea ce face ca presiunea aburului mașinii de cafea să fie insuficientă în orice circumstanțe. Trebuie să găsiți serviciul post-vânzare pentru a reajusta presiunea pentru dvs.
