Echilibrul de amărăciune și acru se schimbă odată cu gradul de prăjire! Înțelegeți caracteristicile prăjirii pentru a găsi cafeaua preferată. În general, se crede că boabele verzi determină 80% din gustul cafelei, iar restul de 20% este determinat de prăjire. Să aruncăm o privire la prăjirea ușoară. , Prăjire medie, prăjire medie-adâncă și prăjire profundă pentru diferența de aromă a boabelor de cafea.
Boabele de cafea peste prajite nu vor face decat sa accentueze gustul amar; cafeaua prea prăjită va deveni prea acidă. În funcție de caracteristicile fasolei, este foarte important să cunoaștem cel mai bun moment pentru a opri prăjirea. După ce se cunoaște gradul ideal de prăjire al fiecărei boabe, este util și atunci când alegeți boabele prăjite. Dacă magazinul schimbă gradul de prăjire în funcție de diferite tipuri de boabe, ar trebui să puteți cumpăra boabe de cafea delicioase de acolo. Oamenii care nu au fost obișnuiți cu cafeaua tind să creadă că boabele prăjite ușoare sunt mai delicioase. Se recomandă să începeți cu fasole prăjită ușor potrivită pentru intrare, iar apoi să încercați încet fasolea prăjită mai închisă.
Coacerea ușoară: are un gust acru, emană aroma puternică originală a fasolei
Cafeaua ușor prăjită are mai puțin amărăciune și acru puternic, care este similar cu gustul ceaiului negru. Când doriți să preparați cafea cu o aromă răcoritoare sau doriți să gustați o cafea cu o aromă moale, o prăjire ușoară este potrivită.
Prăjire medie: potrivită pentru fasole cu mai puțină amărăciune și acru și un gust blând
Prăjirea la mijloc este o etapă care poate exprima amărăciunea și gustul cafelei și este potrivită pentru boabele cu o aromă puternică și un gust blând. Atunci când testul de ceașcă este folosit pentru a evalua gustul cafelei, prăjirea medie este, de asemenea, folosită ca punct de referință. La prăjirea cafelei de specialitate, pentru a prezenta clar aroma individuală a cafelei', se adoptă în mare parte prăjirile ușoare până la medii. Dar atunci când doriți să exprimați gustul cafelei, există multe boabe care sunt potrivite pentru prăjire peste prăjirea cu adâncime medie.
Coacerea cu adâncime medie: poate simți pe deplin amărăciunea și acrișiunea, este gustul pe care japonezii îl preferă
Cafeaua prăjită de culoare medie-închisă are cel mai bogat gust, nici amar, nici acru. Pe lângă faptul că este iubit de japonezi, este un grad de coacere pe care îl place oamenilor din întreaga lume. Potrivit pentru fasole mai groasă.
Coacerea profundă: amărăciune puternică, cu aromă de ciocolată și caramel
Prăjirea adâncă este prăjirea fasolei într-un maro gros sau înnegrit. Amărăciunea cafelei devine cea mai evidentă, iar aroma este ușor monotonă. Este potrivit pentru prăjirea boabelor groase, acre sau pentru prepararea espressoului.
Echilibrul delicat dintre amărăciunea și aciditatea cafelei nu este controlat doar prin prăjire. Diferențele de grosime a boabelor, temperatura apei fierbinți în timpul extracției și viteza de extracție vor schimba echilibrul. Este nevoie de timp la fiecare etapă pentru a prepara aroma preferată.
1. Temperatura apei calde:
Dacă temperatura apei fierbinți este prea scăzută, componentele cafelei nu pot fi extrase complet și se va prepara doar cafea acidă; dimpotrivă, dacă temperatura apei fierbinți este prea ridicată, amărăciunea și aroma neplăcută a cafelei vor deveni mai grele.
2. Grosimea pulberii (Mesh):
Dacă boabele de cafea sunt măcinate într-o pulbere mai grosieră, cafeaua preparată va avea o concentrație mai ușoară, iar aciditatea este mai bună decât amărăciunea. Dacă pulberea este măcinată fin, concentrația cafelei preparate va fi mai puternică, iar amărăciunea va fi mai proeminentă.
3. Viteza de extracție:
Viteza de extracție este rapidă, aciditatea cafelei este mai grea, iar gustul este mai ușor. Dimpotrivă, injectați încet apă fierbinte pentru a prelungi timpul de abur al pudrei de cafea, iar cafeaua preparată va avea un gust amar mai puternic.
4. Cantitatea de extracție:
Folosind o cantitate mare de apă fierbinte pentru a prepara un număr mare de porții de cafea, este mai ușor să preparați o aromă blândă; atunci când se folosește o cantitate mică de apă fierbinte pentru a prepara o porție mică de cafea, este ușor să evidențiezi gustul amar al cafelei.
