În primul rând, vrem să introducem ce se înțelege prin" fabricarea berii" cafea. Fierbe-Pune lucrurile în apă și aduce apa la fierbere. Dar" fierbere" prepararea cafelei este un proces de" spălarea" aroma din cafea cu apă de 92-96 grade. Atât de mulți oameni vor înțelege greșit acest cuvânt. Dacă puneți cu adevărat cafeaua în apă la" fierbeți", băutura pe care o primiți nu va mai fi o ceașcă de cafea, ci o ceașcă de apă amară (deoarece temperatura din apă a ajuns la 96 de grade în acest moment), 96 de grade Temperatura de mai sus poate distruge uleiul din cafea, iar gustul este înțepător și astringent.
Există câteva puncte de remarcat atunci când prepari cafea acasă:
1. Gradul de măcinare a cafelei este determinat de aparatul de cafea pe care îl alegeți. Deoarece diferite metode de preparare a cafelei necesită grosimi diferite de pulbere de măcinat
2. Folosiți apă de 92-96 grade.
3. Diferite metode de preparare necesită timpi de gătit diferiți
Utilizați un aparat de cafea mic de casă - cafeaua trebuie să treacă printr-un filtru de hârtie sau un filtru de aur Filtru de cafea
1. Utilizarea pâlniei mici: Puneți o bucată de hârtie de filtru în pâlnie și puneți o ceașcă (8-10) de pudră de cafea în buzunarul de hârtie de filtru. (Evitați pătrunderea cafelei în stratul intermediar dintre hârtia de filtru și peretele pâlniei) Mai întâi, umeziți pudra de cafea cu apă la temperatura adecvată, apoi adăugați apă mai târziu (apa trebuie adăugată încet pentru a evita ca zațurile de cafea să fie spălate în cafea de către nivelul apei mai mare decât marginea hârtiei de filtru). O ceașcă de cafea perfectă.
2. Aparat de cafea electric cu picurare: preîncălziți aparatul de cafea înainte de a prepara cafea în fiecare zi, adăugați o jumătate de oală de apă în chiuvetă și porniți alimentarea; mai întâi, scoateți apa veche din mașină; în al doilea rând, curățați cazanul și conductele sistemului de infuzare, în al treilea rând, curățați pâlnia de preparare a cafelei, iar al patrulea, preîncălzind oala de cafea. Așezați o hârtie de filtru potrivită în buncărul aparatului de cafea și puneți 7-9 grame de pudră de cafea pe ceașcă în hârtia de filtru (aveți grijă ca praful de cafea să intre în stratul intermediar dintre hârtia de filtru și peretele buncărului) și închideți ușa buncărului. Adăugați 175 ml per cană la chiuvetă și porniți alimentarea.
Grosimea prafului de cafea: prin hârtie de filtru sau filtru pentru oală: mediu
Filtru de cafea (numit și filtru de ceai sau oală de stoarcere) French Press Coffee
Aceasta este o metodă tradițională de imersiune. Pudra de cafea și lichidul de cafea preparat se află în același recipient. Această metodă poate gusta avantajele și dezavantajele cafelei.
Metodă: Puneți pudra de cafea care se potrivește cu grosimea oalei de stoarcere în oală în cantitate de o ceașcă (80 de grame), dar aceasta nu poate depăși limita oalei de cafea. Se toarnă 91-96 grade Celsius apă în oală până când partea superioară a cadrului metalic din afara oalei de cafea, așezați tija filtrului, înmuiați-o timp de 3 minute, împingeți filtrul în partea inferioară și o oală cu cafea delicioasă este gata.
Evitați problemele:
În primul rând, alegerea oalei de cafea: Conform atmosferei actuale de cultură a cafelei se dezvoltă încet, piața echipamentelor de fabricare a cafelei nu este foarte sănătoasă. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție grosimii paharului de cafea. Butoiul cupei este vertical și diametrul este același. Cadrul metalic trebuie să fie puternic și dur.
În al doilea rând, temperatura apei: temperatura prea ridicată a apei va deteriora calitatea uleiului cafelei și va face cafeaua amară. Dacă temperatura apei este prea scăzută, cafeaua va avea un gust acru și astringent. Deci temperatura normală a apei este de 91-96 grade Celsius.
În al treilea rând, grosimea măcinării prafului de cafea: Aceasta este o metodă de preparare prin imersiune, trebuie să se înmoaie timp de 3 minute, astfel încât praful de cafea ar trebui să fie grosier.
În al patrulea rând, presiunea descendentă: Această acțiune trebuie făcută cu atenție. Apăsați maneta cu palma și apăsați-o vertical și în jos, în partea de jos a vasului, în linie dreaptă. Nu uitați să aplicați uniform, o forță prea mare va sparge oala de cafea. În al cincilea rând, pulberea de cafea nu poate fi preparată a doua oară: prima fabricare standard, care prepară cafea delicioasă, a doua oară este apă proastă. Orice fel de preparare a cafelei este de a spăla gustul (substanțe organice și anorganice care se pot dizolva și pot fi insolubile în apă) din cafea cu apă pentru a doua oară și nu mai au gust.
Grosimea pudrei de cafea: grosieră.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Practic, adăugați cafeaua în vârful cupei marinate, dar compactați-o ușor. Ar trebui să existe un anumit spațiu în partea de sus a cupei de saramură, deoarece cafeaua se va extinde după ce a fost înmuiată în apă. Se fierbe la foc mediu până când auzi apa din oală. Scoateți oala și faceți cafea.
Grosimea prafului de cafea: cafea parfumată de casă în stil italian: medie până la fină.
Espresso italian, fabricat cu mașină Espresso italian
Adăugați șapte grame de cafea în cana de saramură și compactați-o ușor. Ar trebui să existe un anumit gol în partea de sus, deoarece cafeaua se va extinde după ce a fost înmuiată în apă. Adăugați apă și observați culoarea uleiului de cafea (Crema) după ce acesta iese din aparatul de cafea. Când uleiul de cafea începe să se transforme din maro auriu în alb, nu mai adăugați apă. Întregul proces durează 22-28 de secunde. Amintiți-vă că adevărata cafea aromată este o ceașcă de cafea foarte mică (40-50 mililitri sau 1,5 uncii). Cafeaua ar trebui să înceapă să curgă după cinci secunde. Ar trebui să curgă ca o miere fierbinte în partea de jos a lingurii de cafea. Dacă durează prea mult pentru a începe să curgă afară, încercați să nu apăsați prea tare cafeaua sau folosiți în schimb boabe mai grosiere. Dacă cafeaua curge prea repede, compactați-o puțin mai mult sau folosiți în schimb particule mai fine.
Grosimea prafului de cafea: cafea aromată italiană: fină.
Cappuccino cu spumă de lapte italiană
Spiritul cafelei cu spumă de lapte italiană provine din cafeaua aromată italiană. Când se termină cafeaua aromată, cafeaua cu spumă de lapte va avea și un gust bun. Dacă cafeaua aromată nu este preparată la standard, va fi afectată și cafeaua cu spumă de lapte. Cafeaua de spumă de lapte preparată este împărțită în trei pași.
Primul pas este pregătirea cafelei aromatice italiene în conformitate cu metoda de mai sus. Cafeaua aromată ar trebui să reprezinte o treime din această băutură (nu o treime din ceașcă, deoarece o ceașcă nerezonabilă are o capacitate nerezonabilă).
Al doilea pas este să adăugați o treime din laptele fierbinte (cantitatea sa trebuie să fie aceeași cu cantitatea de cafea aromată).
Al treilea pas este să adăugați încă o treime din spuma de lapte.
Grosimea prafului de cafea: în loc de pulbere, utilizați direct cafeaua parfumată deja făcută.
Cafeaua turcească Cafeaua turcească este probabil cea mai dificilă cafea de preparat. Cafeaua turcească adevărată poate fi obținută numai prin proceduri complicate. Fiecare ceașcă de cafea necesită două linguri de cafea și o lingură de zahăr (dacă este necesar). (Ar trebui să folosiți o ceașcă mică pentru a bea cafea turcească). Adăugați cafea și zahăr în oala de cafea turcească" Ibrik" (Jeeva). Oala de cafea poate fi umplută doar la jumătate, deoarece atunci când apa este pe punctul de a fierbe, va produce multă spumă. Când cafeaua fierbe, scoateți oala de cafea din foc pentru a face spuma să dispară. Repetați procedura de mai sus de două ori, apoi adăugați încet cafea în ceașca mică. Dacă o faceți cu atenție, majoritatea particulelor de cafea ar trebui să rămână în oala de cafea. Un adevărat cunoscător al cafelei turcești poate adăuga puțină spumă la ceașca fiecărui client, dar acest lucru se poate face și cu o lingură.
Știți că două treimi dintre consumatorii de cafea beau cafea turcească (sau cafea grecească, în funcție de unde proveniți)?
Grosimea pudrei de cafea: super fină.
Legenda spune că într-o zi când" Muhammad" era pe punctul de a fi cucerit prin lucrări de somn, arhanghelul său" Gabriel" a oferit imediat o ceașcă de cafea preparată. Aroma puternică a cafelei a revigorat" Muhammad" și l-a făcut-a învins patruzeci de războinici și a făcut fericit patruzeci de femei-Nu este explicat în această poveste cum" Gabriel" a făcut această băutură magică, dar pe baza experienței secolelor când preparam cafea - Temperatura și presiunea apei, timpul de contact al prafului de cafea și al apei sunt factori importanți care afectează calitatea cafelei.
Metode de preparare a cafelei: Metodele de preparare a cafelei sunt clasificate în general în următoarele tipuri:
Metoda de preparare a Evelin (cafea turcească Lbrik):
Aceasta este o cafea concentrată, foarte concentrată, cu puțină aromă. Metoda de producție - încălziți oala de cafea din cupru, puneți o cantitate adecvată (o linguriță pe ceașcă) în oală, măcinați praf de cafea foarte fin și zahăr și preparați-o cu apă clocotită. Timpul total de contact este de aproximativ 1 minut, iar presiunea este de 1 atmosferă.
Există două moduri de a bea această cafea:
1. Începeți să beți în timp ce partea insolubilă este încă suspendată la suprafață.
2. Așteptați să se stabilească înainte de a bea.
Filtru de cafea:
1,5 uncii de pudră de cafea măcinată ușor prăjită, grosieră, se pune în hârtia de filtru, iar apa clocotită este turnată încet în centrul cafelei și în jur, apoi înapoi în centru din zona înconjurătoare. Pudra de cafea măcinată după ce apa clocotită este picurată în oală, fiecare cană Utilizați aproximativ 8-10 grame de apă. Temperatura apei fierbe este de 100 ° C.
Mocha:
Este un tip de distilare. Cafeaua preparată într-o oală Mocha are o concentrație și o aromă calme. Oala Moka este împărțită în părțile superioare și inferioare. Apa se fierbe în jumătatea inferioară a oalei până fierbe. Când apa este clocotită, apa clocotită se ridică prin filtrul cu pudră de cafea până la jumătatea superioară a oalei sub presiunea aburului. Când cafeaua începe să curgă în jumătatea superioară a oalei, focul trebuie oprit, deoarece o temperatură prea ridicată va face ca cafeaua să ardă și să distrugă aroma originală. Metoda obișnuită de gătit în stil japonez Kaifeng folosește, de asemenea, același principiu.
Napoletana:
Este un tip de cafea cu filtru. Puneți pudră de cafea măcinată moderat (5 ~ 6g / cană) în filtrul din oala Napoletana, acoperiți capacul filtrului și introduceți-l în cazan. După ce apa fierbe, scoateți oala și întoarceți-o cu susul în jos. Pudra de cafea din filtrul de apă clocotită la 100 ° C se scurge în ceașcă (așa cum se arată în imagine). Timpul de contact dintre apa clocotită și praful de cafea este între 2 și 4 minute. Cafeaua Napoletana nu este foarte groasă, dar este plină și rotundă.
Stil de fabricare a espressorului italian:
Cafeaua este un lichid extrem de instabil și își poate schimba caracteristicile dintr-o dată. Acesta este unul dintre motivele pentru care a fost inventată Mașina de espresso. Mașina de espresso poate extrage continuu mai multe căni de cafea. Presiunea ridicată din procesul de preparare poate emulsifica și dizolva uleiul și guma din boabele de cafea, iar esența din boabe este complet extrasă prin presiune, făcând cafeaua preparată mai puternică, gustul și aroma mai bune.
Sifon (Sifon):
Învățați mai întâi pudra de cafea să se pună în pâlnia superioară, apoi adăugați apă în oală, apoi puneți gura pâlniei strâns în gura de scurgere și fierbeți apa. Când apa clocotită se ridică în pâlnie, amestecați și înmuiați timp de aproximativ 40 de secunde până la un minut. Apoi stinge lampa cu alcool. În acest moment, când cafeaua cade înapoi în oală, puteți scoate pâlnia și o puteți turna pentru băut.
Iubitorii de cafea știu că cumpărarea unei cafele bune este doar primul pas către prepararea unei cafele bune. Depozitarea, măcinarea și prepararea corectă a cafelei pot asigura calitatea cafelei.
Fiți atenți la următoarele puncte atunci când preparați cafea
Fierberea va face cafeaua amară, așa că nu fierbeți niciodată cafeaua. Gradul adecvat de preparare ar trebui să fie de preferință puțin sub 96 ° C.
Cafeaua nu poate fi reîncălzită. Când preparați, trebuie să acordați atenție numai cantității necesare de fiecare dată și cel mai bine este să o beți imediat după ce este preparată. Cea mai bună temperatură de băut pentru cafea este de 85 ° C.
Apa reprezintă 98% dintr-o ceașcă de cafea, deci cel mai bine este să folosiți apă filtrată pentru a prepara cafea, în special apa care conține clor.
Nu mai reutilizați zațul de cafea, zațul de cafea preparat lasă doar un gust amar neplăcut.
În funcție de aparatul de cafea utilizat, faceți cafeaua corectă. O măcinare prea fină va face cafeaua mai amară și, de asemenea, este mai ușor să blocați aparatul de cafea. Dacă măcinarea este prea dură, cafeaua preparată nu are gust. În ceea ce privește metoda de preparare a filtrului, timpul de picurare a prafului de cafea măcinat corespunzător ar trebui să fie de 2 ~ 4 minute de fiecare dată
Dozare recomandată: 2 linguri de cafea măcinată / 6 uncii de apă
